Localizado na sede do Instituto Baccarelli, que há 27 anos oferece educação musical para crianças e adolescentes da região, o Restaurante Baccarelli representa uma mudança significativa na organização. A ideia por trás dele é combinar a alimentação da alma, representada pela música, com a alimentação do corpo, segundo Patrícia Costa, chef educadora da Gastronomia Periférica, empresa responsável pela operação do local.
O projeto do restaurante foi uma resposta à recente escalada da insegurança alimentar no Brasil e demandou quase dois anos de esforço. Foi necessário reativar, reformar e equipar a cozinha e o refeitório, que estavam desativados há mais de uma década desde a inauguração da sede em 2009.
O Instituto Baccarelli enfrentou desafios ao longo dos anos, como cortar a comida devido à crise financeira em 2010, priorizando a educação em vez da alimentação. No entanto, a pandemia da COVID-19 e as consequências econômicas associadas a ela mudaram essa perspectiva. Quando uma professora se deparou com um aluno passando fome porque sua mãe estava impossibilitada de voltar para casa durante o lockdown, o instituto percebeu a gravidade da situação e começou a arrecadar recursos para fornecer alimentos para seus alunos. Mais de 1.000 toneladas de alimentos e R$ 1 milhão em vales alimentação foram entregues.
Em 2022, o Instituto Baccarelli decidiu criar um programa de segurança alimentar mais duradouro e reativar o restaurante. O diretor executivo do instituto, Edilson Venturelli, refletiu sobre a razão de existir da instituição e percebeu que era necessário ajudar as pessoas da comunidade, que agora estão precisando de comida.
Além de fornecer alimentação, o Restaurante Baccarelli também oferece capacitação profissional para mães dos alunos do instituto. Cinco delas foram contratadas para trabalhar na cozinha. O cardápio do restaurante prioriza alimentos frescos, como frutas, sucos naturais e opções variadas de pratos. Apesar de algumas crianças estranharem alguns ingredientes, como a lentilha e repolho roxo, a nutricionista Mariane de Andrade busca introduzir gradualmente esses alimentos para promover uma alimentação saudável.
Antes da criação do restaurante, o instituto fornecia apenas um lanche pela manhã aos alunos, mas muitos deles desmaiavam devido à falta de comida adequada. Agora, eles têm direito a duas refeições diárias na sede do Baccarelli.
O Instituto Baccarelli tem o objetivo de distribuir marmitas para as famílias dos alunos, entendendo que a fome de uma criança também afeta toda a família. O diretor Edilson Venturelli enfatiza que a alimentação é complementar à música e que sem ela, não há aprendizado nem dignidade.
Esse projeto do Restaurante Baccarelli representa uma iniciativa pioneira e inspiradora para combater a fome e promover a dignidade na comunidade de Heliópolis.
