Segundo as orientações do conselheiro do Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região (SP/MS) e professor da Universidade Paulista (Unip), Welliton Donizeti Pupolin, a única forma realmente segura de recongelar um alimento é se ele for do estado cru para o cozido. Isso significa que, por exemplo, uma carne crua pode ser recongelada se for devidamente preparada antes, eliminando assim os micro-organismos que poderiam estar presentes.
No entanto, o USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) informa que também é seguro recongelar um alimento que tenha sido descongelado na geladeira. Ou seja, se o processo de descongelamento for feito corretamente, sob refrigeração, não haverá problemas em devolver o alimento ao freezer.
É importante ressaltar que a legislação brasileira não permite o recongelamento de alimentos em serviços de restaurantes, sendo preferível cozinhar o alimento antes de guardá-lo novamente no freezer. Além disso, alimentos prontos que já foram aquecidos, como sopas, não devem ser recongelados.
Descongelar alimentos em temperatura ambiente não é seguro, pois pode criar condições ideais para a proliferação de micro-organismos. O ideal é realizar o descongelamento na geladeira, sob refrigeração, de um dia para o outro. O micro-ondas também pode ser utilizado para descongelar alimentos, desde que sejam cozidos imediatamente após o processo.
Recongelar alimentos pode aumentar o risco de proliferação de bactérias, já que o congelamento não as elimina, apenas as impede de crescer. Com o passar do tempo e múltiplos descongelamentos, o alimento pode se tornar inseguro para consumo devido à presença de bactérias e toxinas.
Portanto, é importante seguir as orientações de segurança alimentar e evitar o recongelamento excessivo de alimentos para garantir a qualidade e a segurança dos mesmos.
