Os bastidores do preço nos restaurantes de São Paulo: Inflação, localização e cultura influenciam na experiência gastronômica dos clientes.

No seminário “O Mundo Gastronômico de São Paulo”, realizado com a mediação da jornalista Marília Miragaia, os participantes discutiram os diversos fatores que influenciam o preço pago em um restaurante, além da simples questão da inflação que eleva o custo dos alimentos. Benjamin Seroussi, do Shoshana Delishop, ressaltou a importância do contexto relacionado à localização do estabelecimento no bairro central do Bom Retiro. Durante o dia, a clientela é formada por pessoas que trabalham na região e visitantes dos espaços culturais próximos, exigindo agilidade no atendimento. Já à noite e nos finais de semana, o bairro se transforma em um destino, o que demanda uma gestão de fila eficiente.

Em contrapartida, a Banca06 Kinjo, liderada por Luiz Campiglia, busca entregar qualidade a preços acessíveis no Mercado Municipal Kinjo Yamato. A abordagem do restaurante consiste em usar ingredientes frescos do mercado para criar um cardápio diário, oferecendo uma experiência autoral e democrática. Campiglia enfatiza a importância de manter a técnica na preparação dos pratos, mesmo com uma equipe reduzida.

Por sua vez, Duilio Lin, proprietário do Mapu e Aiô na Vila Mariana, destaca a necessidade de entender o público-alvo e agregar valor à experiência gastronômica. Ele ressalta a importância do treinamento da equipe para apresentar aos clientes a cultura taiwanesa, presente nos seus estabelecimentos. Lin também enfatiza a importância de garantir uma qualidade de vida aos funcionários e oferecer um atendimento de excelência, além de considerar a questão do custo para fazer as pessoas desfrutarem de momentos felizes e experiências gastronômicas únicas.

Portanto, a complexidade por trás do preço pago em um restaurante vai além da simples inflação, envolvendo aspectos como localização, contexto cultural, qualidade dos ingredientes, atendimento e experiência proporcionada aos clientes. Cada empreendimento gastronômico busca equilibrar esses elementos para oferecer uma proposta única e cativar seu público-alvo.