Um dos fazendeiros presentes no mercado era Ad van Kluijve, negociando seu famoso queijo “jong belegen” com um comprador. Essa encenação de negociação de preços é uma atração para os turistas, pois as verdadeiras negociações acontecem em outro local. A indústria de queijos na região de Gouda é significativa, representando cerca de 60% da produção nacional, com um valor de exportação de US$ 1,7 bilhão anualmente.
Entretanto, especialistas alertam para o futuro incerto do mercado de queijos em Gouda. A cidade, construída em terrenos pantanosos, corre o risco de afundamento devido ao aumento das chuvas e do nível do mar, resultado das mudanças climáticas. Gilles Erkens, professor da Universidade de Utrecht, ressalta a preocupação com a situação e aponta a vulnerabilidade da região.
Para lidar com o problema, a cidade de Gouda vem investindo em esforços de mitigação da água, gastando mais de US$ 22 milhões anualmente em manutenção e atualizações de sistemas. Um plano de curto prazo, chamado “Gouda Cidade Firme”, foi aprovado para gerenciar os níveis de água no centro da cidade, visando evitar inundações e afundamentos.
Apesar dos esforços, muitos moradores parecem não estar tão preocupados com o futuro da cidade. A confiança no renomado sistema de gerenciamento de água holandês é evidente, mas especialistas como Jan Rotmans alertam para a necessidade de uma abordagem mais radical e urgente diante do desafio iminente.
A incerteza paira sobre a cidade de Gouda e seu mercado de queijos tradicional, pois, se medidas mais drásticas não forem tomadas, o futuro desse ícone cultural e gastronômico pode estar ameaçado. A combinação de tradição e modernidade desafiam os moradores e autoridades a encontrarem soluções inovadoras e eficazes para garantir a sobrevivência dessa joia histórica.
