De acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), os brasileiros gastam aproximadamente um terço de seu consumo em alimentos e refeições fora de casa. Além disso, há um aumento na demanda por vinhos e espumantes, o que contribui para o crescimento do mercado de enogastronomia. Esmeralda Serpa, coordenadora do eixo Turismo, Hospitalidade e Lazer do Grupo de Formulação e Análises Curriculares (Gfac) e professora de Gestão de Turismo nas Fatecs São Paulo e São Roque, destaca a importância desse profissional diante dessa demanda crescente.
O perfil profissional do especialista técnico em Enogastronomia envolve a habilidade de realizar harmonizações entre vinhos e preparações gastronômicas, utilizando as principais regras enogastronômicas de assimilação e semelhança. Além disso, ele deve ter conhecimento sobre técnicas de produção, tipos de uvas, vinhos e enografia dos países produtores de vinho. Também é responsável por realizar degustações por meio da análise sensorial visual, olfativa e gustativa, além de lidar com serviços relacionados à compra, guarda e boas práticas de consumo de vinho.
Esmeralda explica que qualquer restaurante que disponha de uma carta de vinhos precisa oferecer um cardápio de alimentos que combine harmoniosamente com a bebida. Por esse motivo, é necessário que os alunos que se inscrevam na especialização já possuam competências básicas na área de Gastronomia ou Cozinha.
Para se inscrever na especialização, é preciso ter concluído o curso técnico de Gastronomia ou outra formação equivalente, conforme a Tabela de Convergência do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos do Ministério da Educação (MEC).
A Especialização Técnica em Enogastronomia da Etec Benedito Storani de Jundiaí oferece uma oportunidade para os profissionais interessados em se especializar nessa área tão promissora. Com a demanda crescente por alimentos e refeições fora de casa, aliada ao aumento do consumo de vinhos, o mercado necessita de profissionais capacitados para atender a essa demanda e oferecer experiências gastronômicas de qualidade. A especialização proporcionará aos alunos os conhecimentos necessários para se destacarem nesse mercado competitivo, além de contribuir para a valorização e o desenvolvimento da enogastronomia no Brasil.
