Domingos Carlos Fontana, gerente da unidade da Coamo em Ivaiporã, destaca a evolução da preparação da costela ao longo dos anos. Inicialmente, o prato era feito no espeto ao lado do fogo, seguindo a tradição gaúcha da costela de chão. No entanto, a partir de 2018, o preparo mudou para a churrasqueira, trazendo uma nova dinâmica ao processo.
Essa mudança, segundo Fontana, foi motivada pela falta de espaços para o preparo da carne e também pela necessidade de adaptação devido à pandemia de covid-19. Atualmente, a costela é preparada com cuidado e zelo, desde a escolha da carne até o tempero especial à base de sal e ervas.
Jorge Correia da Silva, supervisor operacional da Coamo e um dos responsáveis por manter viva a tradição da costela de Ivaiporã, trouxe novas técnicas para o preparo do prato, garantindo um sabor único e marcante. A escolha criteriosa da carne, o tempero cuidadoso e o tempo de preparo de 4 a 6 horas são essenciais para alcançar a textura ideal.
A culinária local ganha ainda mais destaque com a oficialização da costela como prato típico da cidade pela Prefeitura de Ivaiporã. A decisão foi tomada após uma degustação especial que contou com a presença de autoridades locais, empresários e representantes de entidades, visando fortalecer o turismo gastronômico e valorizar a cultura culinária da região.
Com a costela de Ivaiporã como seu prato típico, a cidade abre novas oportunidades para o desenvolvimento econômico e cultural, reafirmando sua tradição, cuidado e excelência na gastronomia regional. A oficialização do prato será celebrada durante a 20ª Expovale, marcando mais um capítulo na história da culinária local.
