O debate foi motivado pelas conquistas gastronômicas recentes da cidade de São Paulo, como a presença de três pizzarias paulistanas no ranking “50 Top Pizza” das 100 melhores pizzas do mundo, a classificação do restaurante A Casa do Porco em 12º lugar na lista “World’s Best Restaurants” e o reconhecimento de um hotel na região da Bela Vista como o melhor da América do Sul no ranking inaugural do “World’s Best Hotels”. Essas conquistas destacam não só a qualidade dos estabelecimentos, mas também a importância da gastronomia na reputação da cidade.
Apesar das conquistas já alcançadas, São Paulo ainda não reflete em dados oficiais a pluralidade da sua gastronomia. O Cadastur, do Ministério do Turismo, por exemplo, não oferece nas categorias de “Restaurantes”, “Cafeterias” e “Bares” as especialidades de “Cozinha Africana”, “Cozinha Peruana (ou Andina)” e “Cozinha Coreana”. Isso demonstra a necessidade de reconhecer e fortalecer culturas gastronômicas de imigrantes e promover um maior intercâmbio cultural.
Durante a reunião, o presidente da comissão, vereador Rodrigo Goulart (PSD), ressaltou a importância dos imigrantes não apenas no setor da gastronomia, mas também na cidade como um todo. Ele destacou a diversidade presente em São Paulo e a importância de promover ações que valorizem a gastronomia de imigrantes.
Os chefs convidados também compartilharam suas experiências e expectativas. Melanito Biyouha, proprietária do Biyou’z, ressaltou a importância de difundir a gastronomia e a cultura africana no país, tendo os africanos como protagonistas. Ela destacou que ainda são poucas as ações voltadas para a gastronomia africana, e que é necessário promover mais informações e ações nesse sentido.
Por sua vez, Oscar Vasquez-Solis, do restaurante Pisco, destacou o potencial de crescimento da gastronomia estrangeira em São Paulo, especialmente a peruana. Ele comparou a quantidade de restaurantes peruanos no Chile, que possui um território menor que o brasileiro, com o número ainda baixo registrado no Brasil. Para ele, há um grande trabalho a ser feito para fortalecer a gastronomia peruana na cidade.
A reunião contou com a presença de outros vereadores, membros da comissão, que também demonstraram interesse e apoio para promover a valorização da diversidade gastronômica em São Paulo.
Portanto, é evidente a necessidade de reconhecer e fortalecer as culturas culinárias trazidas pelos imigrantes à capital paulista. A gastronomia é um patrimônio cultural valioso e essas diferentes influências enriquecem ainda mais a cena gastronômica local. Ações que promovam a divulgação dessas culturas e facilitem o acesso a elas são essenciais para a valorização e o fortalecimento dessa riqueza gastronômica.